Aujourd'hui, on vous propose 2 recettes emblématiques du Maghreb qui vont vous faire voyager à coups sûr ! Ces 2 recettes peuvent se manger ensemble ou séparément. Une chose est sûre, vous allez vous régaler !
Recette de la Harira
Ingrédients (pour 6 personnes)
1,5 l d'eau
500 g de tomates
200 g de viande en morceaux
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
1 oignon
50 g de farine
50 g de riz rond
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 c. à s. d'huile végétale
2 c. à c. de concentré de tomates
1 c. à c. de beurre
1 branche de céleri
1 c. à c. de curcuma
3 pincées de cannelle
½ c. à c. de gingembre
Préparation :
Coupez la viande en petits dés, hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
Mettez-les dans une cocotte-minute ou une marmite, ajoutez les pois chiches que vous avez enlevé la peau en les frottant avec le pouce et l’index, c’est facile et rapide puis rincez-les.
Ajoutez aussi les lentilles, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre (ou smen), l’huile végétal, le concentré de tomate et la pulpe de tomates, Laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.
Recouvrez d’un litre et demi à 2 litres d’eau et faites cuire à couvert 20 à 30 min dans une cocotte minute et 1 heure dans une marmite.
Dans un bocal, délayez la farine dans 50 cl d’eau, secouez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits, mettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le riz rond et le mélange farine-eau tout en remuant.
Laissez bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes en remuant le tout le plus souvent possible.Vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, ajoutez de l’eau si c’est le cas.
Dégustez la soupe avec des dattes, des figues séchées, des galettes de semoule et des œufs durs.
La recette des harchas
Ingrédients (pour 4 personnes)
350 g de semoule fine
80 g de beurre fondu
150 ml de lait ou d'eau
½ c. à c. de sel ou sel fin
1 c. à c. de levure chimique
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et la levure chimique.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sablonneux.
Ajoutez le lait ou l’eau, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte un peu collante. Ramassez-la en boule sans trop la travailler.
Si vous trouvez que votre pâte est encore un peu dure, n'hésitez pas à ajouter du lait ou de l’eau.
Laissez reposer la pâte 5 minutes.
Pour le façonnage vous avez 2 options : Saupoudrez la semoule sur un plan de travail puis étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre par exemple.
Ou bien déposez des cercles à pâtisserie sur une poêle préalablement saupoudrée de semoule et remplissez les cercles avec la pâte de semoule jusqu’à obtenir un joli rond.
Pour la cuisson elle sera la même pour les deux option : Saupoudrez une poêle anti-adhésive chaude d’un peu de semoule puis déposez les cercles de galette de semoule dessus.
Une fois la première face dorée, saupoudrez le dessus de semoule et retournez les galettes pour faire cuire l’autre face.
Dégustez les galettes de semoule avec du miel ou du beurre ou de la confiture au petit-déjeuner ou bien accompagnez-les avec votre soupe du soir.
Régalez vous !
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